- Fecha de celebración: 18 de junio
- Proponentes: Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA)
- Se celebra desde: 2017
- Proclamado por: Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU)
- Año de la proclamación: 2016
- Página web: https://www.un.org/es/observances/sustainable-gastronomy-day
Índice
¿Por qué se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible el 18 de junio?
El Día de la Gastronomía Sostenible se celebra el 18 de junio para destacar la importancia de la gastronomía sostenible en el mundo y concienciar sobre la necesidad de adoptar prácticas alimentarias que sean respetuosas con el medio ambiente, socialmente equitativas y culturalmente diversas.
La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible en diciembre de 2016. Esta proclamación reconoce el papel fundamental que desempeña la gastronomía en la promoción del desarrollo sostenible, la seguridad alimentaria, la nutrición, la agricultura sostenible, la conservación de la biodiversidad y la preservación de las tradiciones culturales.
La elección de esta fecha es significativa debido a que el 18 de junio es también el Día Internacional del Picnic, una actividad que puede ser un ejemplo de cómo disfrutar de la gastronomía de forma sostenible, al fomentar la elección de alimentos frescos y locales, la reducción de desperdicios y el disfrute de la naturaleza en entornos al aire libre.
La gastronomía sostenible es un enfoque clave para preservar nuestros recursos naturales y promover la diversidad natural en nuestra alimentación. Al priorizar el uso de productos locales y de temporada, fomentamos el desarrollo agrícola de nuestras comunidades y reducimos la dependencia de la importación de alimentos. Este cambio hacia una alimentación sostenible implica un consumo responsable y consciente, donde los consumidores reconocen el impacto que sus elecciones tienen en el medio ambiente y en la industria alimentaria en general. La producción sostenible de alimentos locales se convierte en un pilar fundamental para garantizar una alimentación saludable y respetuosa con el entorno, y nos brinda la oportunidad de disfrutar de deliciosas opciones culinarias mientras cuidamos el planeta.
¿Qué significa gastronomía sostenible?
La gastronomía sostenible se refiere a un enfoque de la alimentación que busca equilibrar las necesidades humanas con la conservación y preservación del medio ambiente, así como con la promoción de la justicia social y el bienestar económico de las comunidades involucradas en la producción de alimentos. Se trata de un sistema alimentario que tiene en cuenta el impacto ambiental, social y económico de la producción, distribución y consumo de alimentos.
¿Cómo hay que celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible?
La celebración del Día de la Gastronomía Sostenible puede tomar diversas formas, y hay varias maneras en las que puedes contribuir a promover la gastronomía sostenible. Aquí tienes algunas ideas:
Cocina con ingredientes locales y de temporada: Opta por alimentos que se produzcan cerca de tu área y que estén en temporada. Esto reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y apoya a los productores locales.
Reduce el desperdicio de alimentos: Planifica tus comidas y compra solo lo que necesitas. Aprovecha al máximo los alimentos y evita tirar comida. Si tienes restos, busca formas creativas de utilizarlos en otras recetas o considera el compostaje.
Apoya la agricultura sostenible: Prefiere los productos orgánicos y aquellos que sean cultivados siguiendo prácticas agrícolas sostenibles, como el uso responsable de pesticidas y fertilizantes.
Explora nuevas recetas sostenibles: Busca recetas que utilicen ingredientes locales y sostenibles. Puedes probar platos vegetarianos o veganos, que tienen un menor impacto ambiental que las opciones basadas en carne.
Conoce la historia y cultura culinaria de tu región: Aprende sobre los alimentos tradicionales y la gastronomía local de tu área. Valora y promueve la diversidad cultural y el patrimonio culinario.
Comparte tus experiencias y conocimientos: Organiza eventos o participa en actividades relacionadas con la gastronomía sostenible. Puedes compartir recetas, consejos de cocina sostenible o incluso colaborar con organizaciones locales que promuevan la sostenibilidad en la alimentación.
Aprende más sobre la sostenibilidad alimentaria: Dedica tiempo a investigar y educarte sobre los desafíos y soluciones en la gastronomía sostenible. Entender los problemas y las prácticas sostenibles te permitirá tomar decisiones informadas en tu día a día.
¿Cuáles son los alimentos más sostenibles?
Los alimentos más sostenibles son aquellos que tienen un menor impacto ambiental, se producen de manera responsable y promueven la salud humana. A continuación, se mencionan algunos ejemplos de alimentos que se consideran más sostenibles:
- Frutas y verduras de temporada: Consumir frutas y verduras de temporada, que se cultivan en su entorno natural y en el momento adecuado, reduce la necesidad de transporte y almacenamiento prolongado, lo que disminuye la huella de carbono asociada.
- Legumbres: Las legumbres, como las judías, las lentejas y los garbanzos, son una excelente fuente de proteínas vegetales. Además, tienen la capacidad de fijar nitrógeno en el suelo, lo que mejora la fertilidad y reduce la necesidad de fertilizantes químicos.
- Granos enteros: Los granos enteros, como el arroz integral y el trigo integral, son opciones más sostenibles en comparación con los granos refinados. Su producción y procesamiento requieren menos energía y agua, y conservan más nutrientes.
- Productos locales y de cercanía: Optar por alimentos producidos localmente y apoyar a los agricultores locales reduce la distancia de transporte y el consumo de combustibles fósiles. Además, promueve la economía local y ayuda a preservar la diversidad agrícola.
- Pescado sostenible: Elegir pescado proveniente de pesquerías sostenibles o que tenga certificaciones como MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council) contribuye a proteger los ecosistemas acuáticos y garantizar la pesca responsable.
- Alimentos orgánicos: Los alimentos orgánicos se cultivan sin el uso de pesticidas y fertilizantes químicos, lo que reduce la contaminación del suelo y el agua. Además, promueven prácticas agrícolas más respetuosas con el medio ambiente.
- Alimentos de origen vegetal: Reducir el consumo de productos de origen animal y optar por una dieta más basada en alimentos de origen vegetal tiene un menor impacto ambiental y promueve la sostenibilidad, ya que la producción de carne y lácteos suele requerir más recursos naturales.
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