Dia de la Gastronomia Sostenible

Data de celebració: 18 de juny
Proponents: Societat Peruana de Gastronomia (APEGA)
Se celebra des de: 2017
Proclamat per: Assemblea General de les Nacions Unides (ONU)
Any de la proclamació: 2016
Pàgina web: https://www.un.org/es/observances/sustainable-gastronomy-day

Per què se celebra el Dia de la Gastronomia Sostenible el 18 de juny?

El Dia de la Gastronomia Sostenible se celebra el 18 de juny per destacar la importància de la gastronomia sostenible al món i conscienciar sobre la necessitat d’adoptar pràctiques alimentàries que siguin respectuoses amb el medi ambient, socialment equitatives i culturalment diverses.

L’Assemblea General de les Nacions Unides va proclamar el 18 de juny com el Dia de la Gastronomia Sostenible el desembre de 2016. Aquesta proclamació reconeix el paper fonamental que exerceix la gastronomia en la promoció del desenvolupament sostenible, la seguretat alimentària, la nutrició, l’agricultura sostenible, la conservació de la biodiversitat i la preservació de les tradicions culturals.

L’elecció d’aquesta data és significativa pel fet que el 18 de juny també és el Dia Internacional del Picnic, una activitat que pot ser un exemple de com gaudir de la gastronomia de forma sostenible, en fomentar l’elecció d’aliments frescos i locals, reducció de deixalles i el gaudi de la natura en entorns exteriors.

La gastronomia sostenible és un enfocament clau per preservar els nostres recursos naturals i promoure la diversitat natural a la nostra alimentació. En prioritzar l’ús de productes locals i de temporada, fomentem el desenvolupament agrícola de les nostres comunitats i reduïm la dependència de la importació d’aliments. Aquest canvi cap a una alimentació sostenible implica un consum responsable i conscient, on els consumidors reconeixen l’impacte que les seves eleccions tenen al medi ambient i a la indústria alimentària en general. La producció sostenible d’aliments locals es converteix en un pilar fonamental per garantir una alimentació saludable i respectuosa amb l’entorn, i ens ofereix l’oportunitat de gaudir de delicioses opcions culinàries mentre cuidem el planeta.

Què significa gastronomia sostenible?

La gastronomia sostenible es refereix a un enfocament de l’alimentació que busca equilibrar les necessitats humanes amb la conservació i la preservació del medi ambient, així com amb la promoció de la justícia social i el benestar econòmic de les comunitats involucrades en la producció d’aliments. Es tracta d’un sistema alimentari que té en compte l’impacte ambiental, social i econòmic de la producció, la distribució i el consum d’aliments.

Com cal celebrar el Dia de la Gastronomia Sostenible?

La celebració del Dia de la Gastronomia Sostenible pot prendre diverses formes, i hi ha diverses maneres en què pots contribuir a promoure la gastronomia sostenible. Aquí tens algunes idees:

Cuina amb ingredients locals i de temporada: Opta per aliments que es produeixin a prop de la teva àrea i que estiguin en temporada. Això redueix la petjada de carboni associada al transport d’aliments i dóna suport als productors locals.

Redueix el malbaratament d’aliments: Planifica els teus menjars i compra només el que necessites. Aprofita al màxim els aliments i evita llençar menjar. Si teniu restes, busqueu formes creatives d’utilitzar-les en altres receptes o considereu el compostatge.

Recolza l’agricultura sostenible: Prefereix els productes orgànics i aquells que siguin cultivats seguint pràctiques agrícoles sostenibles, com l’ús responsable de pesticides i fertilitzants.

Explora noves receptes sostenibles: Busca receptes que utilitzin ingredients locals i sostenibles. Pots tastar plats vegetarians o vegans, que tenen un menor impacte ambiental que les opcions basades en carn.

Coneix la història i la cultura culinària de la teva regió: Aprèn sobre els aliments tradicionals i la gastronomia local de la teva àrea. Valora i promou la diversitat cultural i el patrimoni culinari.

Comparteix les teves experiències i coneixements: Organitza esdeveniments o participa en activitats relacionades amb la gastronomia sostenible. Pots compartir receptes, consells de cuina sostenible o fins i tot col·laborar amb organitzacions locals que promoguin la sostenibilitat a l’alimentació.

Aprèn més sobre la sostenibilitat alimentària: Dedica temps a investigar i educar-te sobre els desafiaments i solucions en la gastronomia sostenible. Entendre els problemes i les pràctiques sostenibles et permetrà prendre decisions informades al teu dia a dia.

Quins són els aliments més sostenibles?

Els aliments més sostenibles són aquells que tenen menys impacte ambiental, es produeixen de manera responsable i promouen la salut humana. A continuació, s’esmenten alguns exemples d’aliments que es consideren més sostenibles:

• Fruites i verdures de temporada: Consumir fruites i verdures de temporada, que es conreen al seu entorn natural i en el moment adequat, redueix la necessitat de transport i emmagatzematge perllongat, cosa que disminueix l’empremta de carboni associada.
• Llegums: Els llegums, com les mongetes, les llenties i els cigrons, són una excel·lent font de proteïnes vegetals. A més, tenen la capacitat de fixar nitrogen a terra, cosa que millora la fertilitat i redueix la necessitat de fertilitzants químics.
• Grans sencers: Els grans sencers, com l’arròs integral i el blat integral, són opcions més sostenibles en comparació dels grans refinats. La seva producció i processament requereixen menys energia i aigua i conserven més nutrients.
• Productes locals i de proximitat: Optar per aliments produïts localment i donar suport als agricultors locals redueix la distància de transport i el consum de combustibles fòssils. A més a més, promou l’economia local i ajuda a preservar la diversitat agrícola.
• Peix sostenible: Escollir peix provinent de pesqueries sostenibles o que tingui certificacions com MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council) contribueix a protegir els ecosistemes aquàtics i garantir la pesca responsable.
• Aliments ecològics: Els aliments orgànics es conreen sense l’ús de pesticides i fertilitzants químics, cosa que redueix la contaminació del sòl i l’aigua. A més, promouen pràctiques agrícoles més respectuoses amb el medi ambient.
• Aliments d’origen vegetal: Reduir el consum de productes d’origen animal i optar per una dieta més basada en aliments d’origen vegetal té un impacte ambiental menor i promou la sostenibilitat, ja que la producció de carn i lactis sol requerir més recursos naturals.